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家常菜館竟用烤鴨油炒菜 多用于炸魚(yú)和回鍋肉

來(lái)源:武漢晚報(bào)編輯:木央2015-10-13 10:47:31
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  一個(gè)烤鴨桶內(nèi)掛著數(shù)只烤鴨在烤制,烤出來(lái)的油脂滴在桶的底部,再由底部的小洞流到一個(gè)盆子里。當(dāng)油收集到一定容量,就會(huì)被拿到隔壁的小餐館,當(dāng)做炒菜的食用油使用,這一幕在江岸區(qū)前三眼橋路的一家餐館中已經(jīng)存在有一段時(shí)間了,周邊有居民擔(dān)心吃這樣的油會(huì)危害健康,而聞到這樣的油煙也會(huì)對(duì)自己帶來(lái)不良影響。

  王先生住在武漢市漢口前三眼橋路,他說(shuō),巷子里有一家名叫品盛的小吃店,在門(mén)口擺放了一個(gè)烤鴨桶,用于制作烤鴨,烤鴨桶的下方有一根管子,用來(lái)排放廢油。王先生說(shuō),據(jù)他了解,烤鴨油屬于回收油,是不能用于制作食材端上餐桌的,品盛對(duì)面一家九九家常菜,卻把烤鴨油收集起來(lái),當(dāng)成食用油炒菜。

  “九九家常菜的工作人員用一個(gè)盆子來(lái)接烤鴨油,裝滿(mǎn)后,就把烤鴨油給端回去。”王先生認(rèn)為,類(lèi)似這種烤鴨剩下的油,可以回收,但是絕對(duì)不應(yīng)該再上餐桌。因?yàn)檫@樣的油看上去就不衛(wèi)生。

  按照王先生提供的地址,武漢晚報(bào)記者在前三眼橋找到了品盛小吃店,其門(mén)口擺放著一個(gè)大烤鴨爐子,記者在旁邊守候,果然,烤箱下的盆子里油滴滿(mǎn)后,從品盛小吃店對(duì)面的九九家常菜館中就會(huì)出來(lái)一個(gè)人,端著裝著烤鴨油的盆回到家常菜館。

  記者連續(xù)守候了幾天,均發(fā)現(xiàn)了九九家常菜館到品盛端烤鴨油,并用作食用油炒菜。據(jù)知情人說(shuō),九九家常菜館在進(jìn)行食材的烹制過(guò)程中,并非所有的菜都會(huì)使用烤鴨油,像一般的青菜廚師會(huì)用食用油炒,而部分葷菜則使用烤鴨油,這樣做的原因可能是怕被顧客吃出味道來(lái)。

  對(duì)于為何會(huì)將烤鴨油給小吃店使用,品盛小吃店工作人員說(shuō):品盛小吃店的工作人員是自己的房東,房東需要,就給他了。

  記者隨即聯(lián)系上了江漢區(qū)食藥局執(zhí)法大隊(duì),執(zhí)法人員很快趕到了現(xiàn)場(chǎng)。面對(duì)執(zhí)法人員的詢(xún)問(wèn),九九家常菜館的老板承認(rèn),在炒菜臺(tái)前的一個(gè)盆子里,裝著渾濁的油就是烤鴨油。“我用烤鴨油來(lái)炸魚(yú)和做回鍋肉。”在該小吃店中的菜單上記者看到,香干回鍋肉的售價(jià)是15元。

  執(zhí)法人員表示,烤鴨油屬于回收油,是不適合再度使用的。采訪(fǎng)中,九九家常菜的老板承認(rèn),他已經(jīng)使用烤鴨油炒了兩個(gè)月的菜了。這時(shí),老板的老婆突然說(shuō)出了自己的心里話(huà):“我知道不能用,當(dāng)時(shí)叫他不要用,他還是要用。”

  執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)九九小吃店的餐飲服務(wù)許可證已經(jīng)過(guò)期4個(gè)月了,而品盛小吃店根本就證照不齊。目前執(zhí)法人員已經(jīng)要求兩家店暫停經(jīng)營(yíng)。食藥執(zhí)法人員稱(chēng),下一步他們還將對(duì)烤鴨油的品質(zhì)進(jìn)行調(diào)查,然后做進(jìn)一步的處罰。

  據(jù)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品技術(shù)科學(xué)院王承明教授說(shuō),烤鴨油是廢棄油脂,根據(jù)國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》,廢棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)單位。從事加工廢棄油脂活動(dòng)的單位,不得將廢棄油脂加工以后再作為食用油脂使用或者銷(xiāo)售。

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