節(jié)約新風吹出校園新“食”尚

　　開欄的話

　　勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。一粥一飯，當思來之不易;半絲半縷，恒念物力維艱。為持續(xù)推動全社會增強節(jié)約意識、自覺抵制餐飲浪費，河北日報今起開設(shè)“避免‘舌尖上的浪費’”專欄，關(guān)注河北省各地各部門、相關(guān)行業(yè)的政策舉措及實施成效，走訪學(xué)校、機關(guān)單位、餐飲行業(yè)等，探尋制止餐飲浪費的好案例、好做法、好經(jīng)驗，引導(dǎo)全社會積極踐行節(jié)約適度、綠色低碳、文明健康的生活方式。

　　6月5日，河北師范大學(xué)學(xué)生在食堂自選餐區(qū)選餐。 河北日報記者劉冉攝

　　高校食堂曾是餐飲浪費現(xiàn)象較明顯的場所之一。近日，記者走訪河北省部分高校發(fā)現(xiàn)，這些高校拿出了節(jié)約糧食的新招實招，通過多種形式開展勤儉節(jié)約校園文化建設(shè)，全面加強食堂管理，優(yōu)化供餐服務(wù)，制止餐飲浪費行為。

　　節(jié)約新風吹出校園新“食”尚。當前，眾多高校成為抵制浪費、愛糧節(jié)糧的踐行者、倡導(dǎo)者和推動者，“節(jié)約糧食、拒絕浪費”成為廣大師生的行動共識。

　　加強源頭管控

　　——規(guī)范原材料加工流程，減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)浪費

　　“一棵芹菜渾身是寶，根部可以炒菜，葉子可以調(diào)制小涼菜。”6月5日上午，河北師范大學(xué)食堂后廚，廚師們正在緊張配菜，充分利用蔬菜的根、莖、葉，一種蔬菜可以做出多種味道。

　　“提高菜品出菜率，推行‘一料多菜、一菜多味’，嚴格成本核算和成本管理，最大限度從源頭把控食品浪費。”河北師范大學(xué)后勤服務(wù)集團副總經(jīng)理白永雷告訴記者，要樹立節(jié)約貫穿全過程理念，將杜絕餐飲浪費納入飲食采購、生產(chǎn)、加工、售賣全過程，全鏈條節(jié)約管理。

　　加強源頭科學(xué)管控，讓厲行節(jié)約成為高校食堂新“食”尚，河北省高校紛紛出臺各種措施。

　　河北科技大學(xué)通過加強崗位技能培訓(xùn)，規(guī)范原材料加工流程，減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)浪費，控制原材料成本。

　　“我們把大蔥葉做料油，豆渣做成豆渣餅，提高食品原材料的利用率，既節(jié)約了成本又豐富了菜品。”河北科技大學(xué)餐廳經(jīng)理郝利輝告訴記者，食堂還嚴格烹調(diào)標準，精準確定調(diào)料使用量，防止濫用調(diào)料造成浪費。

　　“從原材料采購、食材儲存配送、食品加工制作、成品售賣到餐廚廢棄物回收，我們加強各環(huán)節(jié)節(jié)約管理，建立長效機制，最大限度減少損失浪費，近兩年餐廚垃圾減少約30%。”河北科技大學(xué)飲食服務(wù)中心黨支部書記李娜說。

　　燒、烤、炸、燴、蒸、熘、燉……新鮮的食材在鍋中翻滾，香氣瞬間充滿整個空間。

　　減少剩菜剩飯，做出學(xué)生喜愛的口味是關(guān)鍵。華北理工大學(xué)后勤餐飲負責人律文智介紹，通過挖掘?qū)W生最喜愛的家鄉(xiāng)菜，以供餐模式調(diào)整和技術(shù)創(chuàng)新為手段，打造有溫度的親情飯，可以有效推進“節(jié)約型食堂”建設(shè)。

　　好吃才能剩不下。在菜品烹飪中，各大高校紛紛提升從業(yè)人員技能水平，改進烹飪工藝，通過菜品創(chuàng)新、風味小吃引進，建立符合學(xué)生口味多樣化需求的餐飲保障體系，實現(xiàn)“學(xué)生喜歡吃什么食堂就做什么”。

　　豐富售賣形式

　　——推出小份菜、半份菜、拼菜，因人供應(yīng)按需選餐

　　3元炒餅、半份餛飩、小份生煎……為鼓勵同學(xué)們減少餐飲浪費，在供餐方面，眾多高校相繼推出了小份菜、半份菜、拼菜、自助用餐，減少“套餐制”，增加“選餐制”，結(jié)合學(xué)生消費的特異性，對標準化食堂的機制進行完善。

　　“阿姨，我來半份土豆絲。”6月5日11時，河北科技大學(xué)餐廳各窗口漸漸忙碌起來，半份菜、小份湯受到師生們的青睞。走到主食區(qū)，水餃除了有大小份，還可以按個售賣。“1元錢3個，有時候買一塊餅再搭配幾個餃子，剛好夠吃。”正在打飯的王同學(xué)說。

　　“我們的米飯分大小份，面條有大小碗，油條按股售賣，給大家多樣選擇。”郝利輝告訴記者，食堂把節(jié)約理念落實到多元化供餐上，推行大小份、半份、拼菜等供餐制度，豐富售賣形式，避免不必要的浪費。

　　河北師范大學(xué)食堂有計量稱重自選餐區(qū)，可以自由選擇菜品，這一新的就餐體驗深受學(xué)生歡迎。“可以像在超市選購商品一樣，想吃什么選什么，真是‘我的飯菜我做主’。”會計專業(yè)研二學(xué)生陳曉說，她很喜歡這樣的用餐方式，可以精準選擇自己愛吃的菜品。

　　“計量稱重自選餐模式的優(yōu)點在于與飯菜零距離，可根據(jù)口味、食量、餐飲習慣等靈活定量，有效避免浪費。最主要的是可以靈活搭配包括蔬菜、魚肉類、豆類、蛋類、糧谷類、水果等多種食物，符合‘平衡膳食、合理營養(yǎng)’的膳食指導(dǎo)原則。”河北師范大學(xué)飲食中心副主任邢志斌告訴記者，每取一個菜時實時顯示取菜重量與價格，形成對浪費的心理制約，這樣的用餐方式有助于學(xué)生合理控制消費支出。其次是價格合理，同學(xué)們可以以實惠的價格享受到高質(zhì)量服務(wù)。

　　據(jù)了解，河北省很多高校還實行菜單動態(tài)管理，按季節(jié)更新菜單，把學(xué)生們不喜歡的菜品淘汰掉，這也達到了減少浪費的效果。

　　強化宣傳教育

　　——營造“節(jié)約糧食、人人有責、人人有利”的良好氛圍

　　6月5日中午，隨著用餐結(jié)束，記者在河北師范大學(xué)食堂餐具回收處看到，交回的盤子幾乎都是干干凈凈的，旁邊的泔水桶內(nèi)只有骨頭和少許菜根等殘渣，基本看不到丟棄的主食。負責打掃衛(wèi)生的工作人員說：“現(xiàn)在學(xué)生們都相互比著‘光盤’，每天產(chǎn)生的泔水垃圾少了很多，這讓我的工作輕松了不少。”

　　光盤行動能取得如此效果，與學(xué)生節(jié)約意識的教育培養(yǎng)緊密相關(guān)。

　　今年5月，河北師范大學(xué)開展“厲行節(jié)約，反對浪費”光盤打卡活動，號召學(xué)生在朋友圈、微博或QQ空間上傳“光盤照片”，秀出光盤用餐場景，積極宣傳勤儉節(jié)約風尚。華北理工大學(xué)開展“食光正好，拒絕剩宴”系列活動，涌現(xiàn)出大量優(yōu)秀圖片和短視頻作品，展現(xiàn)出青年學(xué)生的良好風貌。

　　為將節(jié)約精神融入校園文化，很多學(xué)校在餐廳制作了宣傳展板、標語，大力宣傳營造“節(jié)約糧食、人人有責、人人有利”的良好氛圍，并號召師生做“杜絕餐飲浪費”的督導(dǎo)員，發(fā)現(xiàn)校園中存在餐飲浪費現(xiàn)象，要堅決制止。

　　如今，勤儉節(jié)約成為校園文化的一部分。在河北科技大學(xué)，走進食堂便看到“一粥一飯，當思來之不易”的展示墻，檔口上方裝飾著農(nóng)耕文化宣傳畫，LED顯示屏上循環(huán)播放著“節(jié)約糧食 踐行光盤 從我做起”標語……

　　“除了多種形式宣傳營造制止餐飲浪費的良好氛圍，我們還推出了免費打包服務(wù)。”順著郝利輝指的方向，記者看到，收餐臺處懸掛著打包袋，方便師生帶走食物，減少浪費。

　　此外，河北科技大學(xué)飲食服務(wù)中心還制定了節(jié)約考評制度，通過自我評估、定期督查、隨機抽查、跟蹤檢查等方式，每季度評選出“節(jié)約之星”餐廳，并建立獎懲機制，提升學(xué)校各餐廳厲行節(jié)儉的積極性。(河北日報記者劉冉、孫青)